GHP (Good Hygiene Practices)
GHP (Good Hygiene Practices)
GHP (Good Hygiene Practices) หรือ เกณฑ์วิธีการปฏิบัติที่ดีทางสุขลักษณะ คือมาตรฐานสากลขั้นพื้นฐานที่กำหนดขึ้นเพื่อจัดการสิ่งแวดล้อม สุขอนามัย และความปลอดภัยในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม มาตรฐานนี้ถูกพัฒนาโดยคณะกรรมาธิการโครงการมาตรฐานอาหาร FAO/WHO (Codex) เพื่อทดแทนมาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practice) เดิม โดยมีการปรับปรุงเนื้อหาให้มีความยืดหยุ่น ครอบคลุม และเหมาะสมกับการประยุกต์ใช้ในห่วงโซ่อาหารตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ (Farm to Table) มากยิ่งขึ้น มุ่งเน้นการควบคุมบุคลากร สถานประกอบการ เครื่องมือ และกระบวนการผลิตเพื่อป้องกันการปนเปื้อนในอาหาร
การได้รับรองมาตรฐาน GHP ถือเป็นใบเบิกทางสำคัญและเป็นกฎหมายภาคบังคับในหลายๆ ประเทศ รวมถึงประเทศไทยสำหรับผู้ประกอบการผลิตอาหาร มาตรฐานนี้ช่วยสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับนั้นมีความปลอดภัยตามหลักสุขอนามัย ทั้งยังเป็นรากฐานสำคัญ (Prerequisite Programme) ที่จำเป็นต้องมีก่อนที่โรงงานหรือสถานประกอบการจะยกระดับไปสู่ระบบการจัดการความปลอดภัยขั้นสูงอย่างระบบ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) หรือมาตรฐานสากลอื่นๆ ในระดับสากลต่อไป
ขั้นตอนการขอการรับรอง GHP
- การเตรียมความพร้อมและตรวจประเมินตนเอง (Initial Gap Analysis)
- การแต่งตั้งคณะทำงานและจัดทำแผนดำเนินงาน (Setting up the Team & Planning)
- การอบรมให้ความรู้แก่บุคลากร (Staff Training)
- การจัดทำและปรับปรุงเอกสารในระบบ (Documentation)
- การปรับปรุงสถานประกอบการและสุขลักษณะ (Facility & Hygiene Improvement)
- การประกาศใช้ระบบและการปฏิบัติงานจริง (Implementation)
- การตรวจประเมินภายใน (Internal Audit)
- การทบทวนฝ่ายบริหาร (Management Review)
- การยื่นขอการรับรองจากหน่วยงานตรวจประเมิน (Certification Application)
- การตรวจประเมินจากหน่วยงานภายนอก (External Audit / Certification Audit)
- การแก้ไขข้อบกพร่องและการได้รับใบรับรอง (Corrective Action & Certification)
